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This blog has now moved to : Food from the Mediterranean

All past recipes are now on the new blog and all future recipes will be posted there.

See you there!

Cuttlefish stew / La rouille de seiche

For 4 people, pour 4 personnes

1.5 kg cuttlefish / seiche

2 onions, finely chopped / oignons, finement hachés

4 cloves garlic, chopped / gousses d’ail, hachées

2 tablespoons tomato purée / cuillerées de purée de tomates

2 glasses white wine / verres de vin blanc

3 bay leaves and 3 sprig of thyme / 3 feuilles de laurier sauce et 3 brins de thym

a few sprigs of parsley, chopped / quelques brins de persil, hachés

salt, pepper / sel, poivre

olive oil

2 tablespoons aïoli (garlic mayonnaise) / cuillerées d’aïoli

Cut the cuttlefish into 2 cm cubes and heat in a pan until the water has run out from them. / Couper la seiche en morceaux de 2 cm et faire chauffer dans une poêle jusqu’à ce que l’eau sorte des morceaux.

Sauté the onions in the olive oil in a cast iron cocotte until softened. / Faire sauter les oignons dans l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient doux.

Add the pieces of cuttlefish, the garlic, tomato purée, wine, herbs, salt and pepper and bring to the boil / Ajouter les morceaux de seiche, l’ail, la purée de tomates, le vin, les herbes, le sel et le poivre et faire bouiller. 

Simmer for 45 minutes. / Faire cuire à feu doux pour 45 minutes.

Turn out the heat and add the garlic mayonnaise, mixing it well into the sauce. Garnish with chopped parsley. / Eteindre le feu et ajouter l’aïoli, en le mélangeant bien avec la sauce. Ajouter une garniture de persil.

Serve with rice and a glass of white wine.  /  Servir accompagné du riz et d’un verre de vin blanc.

Sardines with grilled red pepper / Sardines et poivron rouge grillé

 

Serves 2 as an entrée or light lunch / pour 2 personnes comme entrée ou déjeuner léger

6 sardines

1 red pepper / poivron rouge

chopped garlic, lemon and green salad leaves to garnish / ail haché, citron et des feuilles de salade verte pour la garniture

flour for coating sardines, salt and pepper / farine de blé pour l’enrobage des sardines, sel, poivre

olive oil

Cut the red pepper into strips about 1 cm wide, brush with olive oil and grill. / Couper le poivron rouge en bandes de 1 cm, badigeoner-les d’huile d’olive et les faire griller.

Gut the sardines and remove the heads, backbones and larger bones.  / Vider les sardines et enlever les têtes et les grandes arêtes. 

 

Coat the fish with flour with a little salt and pepper added. / Enrober les sardines de la farine en ajoutant un peu de sel et de poivre.  Fry the sardines in a little olive oil.  /  Faire frire les sardines à l’huile d’olive.

Serve the sardines and red pepper garnished with a slice of lemon and some green leaves. / Servir les sardines et le poivron rouge garnis d’une tranche de citron et de la salade verte.

Chicken escalopes stuffed with olives and capers / Escalopes de poulet farcies aux olives et aux câpres

For 2 / pour 2 personnes

2 chicken breasts or escalopes / escalopes de poulet

100 gm black olives, chopped / olives noires, hâchées

2 cloves garlic, chopped / gousses d’ail hâchées

1 small bunch of parsley, chopped / poignée de persil, hâchée

1 tablespoon capers, chopped / cuillère de câpres, hâchées

2 tablespoons breadcrumbs / cuillères de chapelure

salt, pepper / sel, poivre

olive oil / huile d’olive

250 ml tomato sauce / sauce de tomate

Cut a slit in each of the escalopes and open out. / Couper une fente dans chaque escalope et les ouvrir.

Mix the other ingredients with a little olive oil and use to stuff the escalopes. / Mélanger les autres ingrédients avec un peu d’huile d’olive et faire farcir les escalopes.

Close, using cocktail sticks to hold the edges together. Fermer, en utilisant des piques à apéritif pour tenir les bords ensemble.

Oil an oven proof dish and put the escalopes in it with the tomato sauce. Cover with aluminium foil and bake in the oven at 180 degrees C for an hour. / Mettre de l’huile dans un plat à four, mettre les escalopes dans le plat et ajouter la sauce de tomate. Couvrir du papier d'aluminium et les faire cuire au four pour une heure à 180 degrés C.

Serve with rice. / Servir accompagné du riz.

Spicy pumpkin soup / Soupe de courge aux épices

For six / pour six personnes

2 onions, sliced / oignons, coupés en tranches

1.5 kilo pumpkin, chopped in large pieces / courge, coupée en gros morceaux

3 cloves garlic, chopped / gousses d’ail, hâchées

2 teaspoon ground coriander / càc de coriandre moulu

1 teaspoon ground cumin / càc de cumin moulu

1/2 teaspoon ground nutmeg / càc de muscade moulue

olive oil, salt, pepper / huile d’olive, sel, poivre

About 75 cl water or stock to cover / vers 75 cl d’eau ou bouillon à couvrir

To garnish: cream, parsley and garlic / Pour garnir: crème fraiche et persillade

Sauté the onion in a little olive oil until soft and transparent. / Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient doux et transparents.

Add the garlic and spices and sauté for a minute. / Ajouter l’ail et les épices et sauter pour une minute.

Add the pieces of pumpkin, stir and cover with water or stock. Add salt and pepper. / Ajouter les morceaux de courge, mélanger avec les épices et couvrir de l’eau ou du bouillon.

Simmer for half an hour and liquidise. Mijoter pour une demie heure et mélanger dans un mixeur.

Serve with a swirl of cream and chopped parsley (and chopped garlic if you wish). / Servir garnie de crème fraiche et de persillade.

Duck legs with apricots / Cuisses de canard aux abricots

For 2 / pour 2 personnes

2 duck legs / cuisses de canard

50 gm dried apricots / abricots secs

1 glass white wine / verre de vin blanc

1 glass dry white vermouth, eg. Noilly Prat / verre de vermouth blanc sec, comme Noilly Prat

4 cloves garlic / gousses d’ail

sage leaves / feuilles de sauge

salt, pepper / sel, poivre

Brown the duck legs in a heavy cast iron casserole. / Faire dorer les cuisses de canard dans une casserole en fonte.

Add the other ingredients to the casserole, cover and bring to the boil.  / Ajouter les autres ingrédients, couvrir et faire bouiller.

Leave it to simmer for 45-50 minutes.  /  Laisser-le mijoter pour 45=50 minutes.

Heat the oven to 180 degrees C.  Remove the duck legs from the sauce and put them to brown in an oven-proof dish in the oven for 10 minutes. / Faire chauffer le four à 180 dégrées.  Enlever les cuisses de canard de la sauce et les mettre au four dans un plat à four pour 10 minutes.

Serve the duck legs with the sauce and some rice or potatoes.  /  Servir les cuisses de canard accompagnées de la sauce et du riz ou des pommes de terres.

Pumpkin / courge au gratin

 

A simple first course or light lunch.

2 servings as a main dish, 4 as a first course / pour 2 personnes, ou une entrée pour 2

750 gm pumpkin, peeled and cut into chunks / courge, épluché et coupé en morceaux

4 cloves garlic / gousses d’ail

100 gm blue cheese / fromage bleu

olive oil, salt, pepper / huile d’olive, sel, poivre

Roast the pieces of pumpkin, sprinkled with salt, with the olive oil and garlic cloves, in an oven dish in the oven for an hour at 180 degrees C.  Purée them in a liquidiser or food processer.  /  Faire cuire les morceaux de courge, saupoudré de sel, avec les gousses d’ail et l’huile d’olive, dans un plat à four au four pour une heure à 180 C.  Faire une purée des morceaux dans un mixeur.

Put the pumpkin purée in greased individual dishes or an oven-proof serving dish, and cover with pieces of cheese.  Sprinkle with freshly ground black pepper.  Return to the oven until the cheese has melted.  /  Mettre la purée de courge dans des plats individuels ou un plat à four et mettre des morceaux de fromage audessus.  Saupoudrer du poivre noir moulu.  Mettre au four jusqu’à les morceaux de fromage soient fondus.

Serve with bread.  /  Servir accompagné du pain.

Pot-roasted duck legs with figs / Cuisse de canard aux figues

 

for 2 people / pour 2 personnes

2 duck legs / cuisses de canard

2 small sweet onions / petits oignons doux

4 garlic cloves / gousses d’ail

6 figs / figues

a sprig of thyme / brin de thym

1 small glass Cartagène or sweet Muscat wine / petit verre de Cartagène ou Muscat doux

salt, pepper / sel, poivre

Brown the duck legs in a heavy cast iron casserole. / Faire dorer les cuisses de canard dans une casserole en fonte.

Add the other ingredients to the casserole, cover and bring to the boil.  / Ajouter les autres ingrédients, couvrir et faire bouiller.

Leave it to simmer for 45 minutes.  /  Laisser-le mijoter pour 45 minutes.

Heat the oven to 180 degrees C.  Remove the duck legs from the sauce and put them to brown in an oven-proof dish in the oven for 10 minutes. / Faire chauffer le four à 180 dégrées.  Enlever les cuisses de canard de la sauce et les mettre au four dans un plat à four pour 10 minutes.

Serve the duck legs with the sauce and some rice or potatoes.  /  Servir les cuisses de canard accompagnées de la sauce et du riz ou des pommes de terres.

Summer food / Les plats d’été

 

Like last year, our meals this summer have been simple dishes using vegetables from the garden.  /  Comme l’année dernière, nos repas cet été étaient des plats simples en utilisant les légumes du jardin.

Peppers / Les poivrons et les piments doux

left / gauche: smoked trout with Nardello peppers, tomatoes and olive oil / truite fumée accompagnée des poivrons Nardello, des tomates et d’huile d’olive; centre: roast peppers stuffed with sweet onions and herbs / poivrons cuits au four, farcis aux oignons doux et des herbes; right / droite: anchovy fillets with roast Kolaska peppers / filets d’anchois et piments Kolaska cuits au four.

 

Tomatoes, peppers and aubergines / Les tomates, les poivrons et les aubergines

left / gauche: red Kandil dolma peppers and tomatoes stuffed with rice, oregano, raisins and pine nuts / poivrons Kandil dolmas et tomates rouges farcis au riz, oreganum, raisins secs et pignons de pin; centre: green Kandil dolma peppers stuffed with rice, oreganum, raisins secs et pignons de pin; right / droite: grilled slices of aubergine, red and green pepper – serve with chopped garlic, herbs and olive oil / tranches d’aubergine, de poivrons rouges et verts – servir avec de l’ail haché, des herbes et d’huile d’olive.

Figs / les figues

Simply, straight from the tree, or baked with butter and honey / Toutes simplements, directe de l’arbre, ou cuites au four avec du beurre et du miel.

Stuffed courgettes / courgettes farcies

 

For 4 / pour 4 personnes

2 medium-sized courgettes, cut in two / courgettes moyennes, coupées en deux

500 gm sausage meat (100 % pork) / farce, 100 % porc

1 sweet onion, chopped / oignon doux, haché

1 teaspoon paprika / cuillerée à café piment doux

a few sprigs of thyme or savoury, chopped / quelques brins du thym ou de la sariette, hachés

2 cloves garlic, chopped / gousses d’ail, hachés

salt, olive oil / sel, huile d'olive

1 tablespoonful breadcrumbs / grande cuillerée de chapelure

Hollow out the courgette halves by removing the seeds in the centre.  Mix the sausage meat with the onion, garlic, paprika, herbs and salt and put into the courgette halves.  /  Creuser les demi-courgettes en enlevant les semence des centre.  Mélanger le farce avec l’oignon, l’ail, le piment, les herbes et le sel et mettre dans les courgettes.

Pour some olive oil into an oven-proof dish, put the courgettes on the oil and pour some more over the stuffing.  Sprinkle with breadcrumbs.  Bake at 180 degrees C for 45 minutes.  /  Mettre d’huile d’olive dans un plat à four, mettre les courgettes dans le plat et verser encore d’huile d’olive sur le farce.  Saupoudrer de chapelure. Faire cuire au four à 180 degrées C pour 45 minutes.

Serve hot or cold.  In summer it’s best served cold with a salad and a glass of cold rosé.  /  Servir chaud ou frais.  En été c’est mieux les servir frais accompagnées d’une salade et d’un verre de rosé frais.

A summer lunch / un déjeuner d’été

Griddled courgettes and sweet onions with hummus / Courgettes et oignons doux grillées au hummus

For 4 / pour 4 personnes

2 large courgettes, sliced / grosses courgettes, coupées en tranches

2 large sweet onions, quartered / gros oignons doux, coupés en quatre

olive oil for grilling / huile d’olive pour griller

1 250 gm tin chick peas / 250 gm boite de poix chiches

2 tablespoons tahini (sesame seed paste) / cuiellerées tahini (pate de sesame)

2 cloves garlic, crushed / gousses d’ail, écrasées

lemon juice / jus de citron

olive oil / huile d’olive

salt, pepper / sel, poivre

First, make the hummus by mixing the chick peas in a food processor, adding tahini, lemon juice, olive oil, salt and pepper to taste. / D’abord, mélanger les pois chiches dans un mixer, en ajoutant du jus de citron, d’huile d’olive, sel et poivre.

Brush the courgette slices and onion quarters with oil and cook on a hot griddle. / Couvrir les tranches de courgette et les quarts d’oignon d’huile d’olive et les faire griller sur un plaque chauffante chaude.

Serve with crusty bread and a glass of rosé wine. / Servir accompagné du pain et d’un verre de vin rosé.

Dessert: Orange and basil salad / Salade d’orange au basilique

4 oranges, peeled and thinly sliced / oranges écorcés et coupés en tranches fines

1 glass of Muscat (or other sweet) wine / 1 verre de vin doux Muscat

A few fresh basil leaves / quelques feuilles de basilique

crème fraiche

Arrange the orange slices in dishes. Pour over some Muscat wine and sprinkle with basil leaves. Serve with crème fraiche.

Arranger les tranches d’orange sur les assiettes. Verser du vin Muscat et garnir de feuilles de basilique. Servir accompagné de la crème fraiche.

Gratin of mussels with sweet onions / Moules gratinées aux oignons doux

For 2 as a main dish, 4 as a first course / pour 2 personnes comme plat principal, 4 comme entrée

1 kg mussels / moules

3 small or 1 large sweet onion, finely chopped / 3 petits ou 1 gros oignons doux, hachés

150 gm Cantal (or Cheddar) cheese, grated / fromage Cantal, rapé

2 glasses white wine / verres de vin blanc

2 or 3 slices of stale bread for breadcrumbs / 2 ou 3 tranches de pain pour chapelure

olive oil / huile d’olive

Put the mussels in a large pan with a glass of white wine, bring to the boil and simmer until they are all open. / Mettre les moules dans une grande cocotte avec un verre de vin blanc, le faire bouiller et les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Remove one half of each shell, leaving the mussel in the other half, and arrange them in an oven-proof dish. Enlever la moitié de chaque coquille, en laissant l’autre moitié, et les ranger dans un plat à four.

Mix the chopped sweet onion with the cheese and add a spoonful of the mixture to each mussel. Add a little white wine to each one, then some olive oil and breadcrumbs. / Mélanger l’oignon doux haché avec le fromage rapé et ajouter un peu du mélange à chaque moule, puis un peu d’huile d’olive et de chapelure.

Cook under the grill for 10 minutes, until lightly browned. Serve with a slice of lemon, crusty bread and a glass of white or rosé wine. / Faire griller pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir accompagnées du pain, d'une tranche de citron et d’un verre de vin blanc ou rosé.

Asparagus and goats’ cheese tart / La tarte aux asperges et au fromage de chèvre

Short-crust pastry to line a 22-cm flan tin / de la pâte pour un moule à tarte de 22 cm

300 gm asparagus / asperges

3 eggs, beaten / oeufs, battus

15 cl crème fraiche

2 small goats’ cheeses / pelardons

salt, pepper / sel, poivre

Bake blind the pastry case for 10-15 minutes at 200 degrees C. / Faire cuire à blanc la pâte au four à 200 dégrées C pour 10-15 minutes.

Cook the asparagus in boiling water for five minutes or until tender. / Faire bouiller les asperges pour 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendre.

Cut the asparagus stems into pieces, keeping 6 or 8 spears whole for decoration. Put the cut pieces into the flan case. / Couper les asperges en morceaux, en gardant 6 ou 8 entières pour la garniture. Mettre les morceau d’asperge sur la pâte.

Mix the eggs and crème fraiche, salt and pepper, and cover the asparagus with the mixture. / Couvrir les asperges du mélange d’oeufs, crème fraiche, sel, poivre.

Slice each goats’ cheese in three and arrange the slices and the spears of asparagus on top of the flan. / Couper en 3 tranches les pelardons et les arranger avec les asperges entières sur la tarte.

Bake in the oven at 200 degrees C for 20 minutes or until lightly browned. Serve hot or cold with a green salad. / Faire cuire au four à 200 dégrées C pour 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servir chaude ou fraiche accompagnée d’une salade verte.

Escalivada

There are many different recipes for this Catalan dish, but this one looks especially attractive, I think.  /  Il y a plusiers recettes pour ce plat catalan, mais celle-ci est jolie, je pense.

For 4 servings / pour 4 personnes

2 medium aubergines

2 sweet onions, sliced / oignons doux, coupés en tranches

2 large tomatoes, chopped (or tomato purée, I used tomatoes from our garden which I preserved last summer) / grandes tomates, concassées, ou de la purée de tomates.

I large red pepper, cut in strips / grand poivron rouge, coupé en bandes

2 cloves garlic, sliced / gousses d’ail, coupées en tranches

1 glass white wine / verre de vin blanc

thyme, oregano / thym, oreganum

salt, pepper / sel, poivre

olive oil / huile d’olive

First put a layer of olive oil followed by the tomato, herbs and garlic in an earthenware oven dish.  /  D’abord, mettre de l’huile d’olive, et puis les tomates, les herbes et l’ail, dans un plat à four en terrecuite.

Slice the aubergine in a fan (as in the photo below), and put slices of pepper and onion in the gaps between the slices of aubergine.  /  Couper l’aubergine en éventail (voir dessus), et mettre des tranches de poivron et d’oignon entre les tranches d’aubergine.

Put the aubergines on the tomato in the dish, pour over the wine, salt and pepper and plenty of olive oil and bake in the oven at 200 degrees C for about 1 1/2 hours.  Cover with foil for the first hour. / Mettre les aubergines sur les tomates dans le plat, ajouter le vin, le sel, le poivre et de l’huile d’olive et faire cuire au four à 200 dégrees C pour 1 1/2 heures, couvert de papier d’aluminium pour une heure.

Serve hot or cold, as a first course or as part of a main course. / Servir chaud ou froid, comme entrée ou comme légume pour accompagner un plat principal.