Duck legs with apricots / Cuisses de canard aux abricots

For 2 / pour 2 personnes

2 duck legs / cuisses de canard

50 gm dried apricots / abricots secs

1 glass white wine / verre de vin blanc

1 glass dry white vermouth, eg. Noilly Prat / verre de vermouth blanc sec, comme Noilly Prat

4 cloves garlic / gousses d’ail

sage leaves / feuilles de sauge

salt, pepper / sel, poivre

Brown the duck legs in a heavy cast iron casserole. / Faire dorer les cuisses de canard dans une casserole en fonte.

Add the other ingredients to the casserole, cover and bring to the boil.  / Ajouter les autres ingrédients, couvrir et faire bouiller.

Leave it to simmer for 45-50 minutes.  /  Laisser-le mijoter pour 45=50 minutes.

Heat the oven to 180 degrees C.  Remove the duck legs from the sauce and put them to brown in an oven-proof dish in the oven for 10 minutes. / Faire chauffer le four à 180 dégrées.  Enlever les cuisses de canard de la sauce et les mettre au four dans un plat à four pour 10 minutes.

Serve the duck legs with the sauce and some rice or potatoes.  /  Servir les cuisses de canard accompagnées de la sauce et du riz ou des pommes de terres.

Pumpkin / courge au gratin

 

A simple first course or light lunch.

2 servings as a main dish, 4 as a first course / pour 2 personnes, ou une entrée pour 2

750 gm pumpkin, peeled and cut into chunks / courge, épluché et coupé en morceaux

4 cloves garlic / gousses d’ail

100 gm blue cheese / fromage bleu

olive oil, salt, pepper / huile d’olive, sel, poivre

Roast the pieces of pumpkin, sprinkled with salt, with the olive oil and garlic cloves, in an oven dish in the oven for an hour at 180 degrees C.  Purée them in a liquidiser or food processer.  /  Faire cuire les morceaux de courge, saupoudré de sel, avec les gousses d’ail et l’huile d’olive, dans un plat à four au four pour une heure à 180 C.  Faire une purée des morceaux dans un mixeur.

Put the pumpkin purée in greased individual dishes or an oven-proof serving dish, and cover with pieces of cheese.  Sprinkle with freshly ground black pepper.  Return to the oven until the cheese has melted.  /  Mettre la purée de courge dans des plats individuels ou un plat à four et mettre des morceaux de fromage audessus.  Saupoudrer du poivre noir moulu.  Mettre au four jusqu’à les morceaux de fromage soient fondus.

Serve with bread.  /  Servir accompagné du pain.

Pot-roasted duck legs with figs / Cuisse de canard aux figues

 

for 2 people / pour 2 personnes

2 duck legs / cuisses de canard

2 small sweet onions / petits oignons doux

4 garlic cloves / gousses d’ail

6 figs / figues

a sprig of thyme / brin de thym

1 small glass Cartagène or sweet Muscat wine / petit verre de Cartagène ou Muscat doux

salt, pepper / sel, poivre

Brown the duck legs in a heavy cast iron casserole. / Faire dorer les cuisses de canard dans une casserole en fonte.

Add the other ingredients to the casserole, cover and bring to the boil.  / Ajouter les autres ingrédients, couvrir et faire bouiller.

Leave it to simmer for 45 minutes.  /  Laisser-le mijoter pour 45 minutes.

Heat the oven to 180 degrees C.  Remove the duck legs from the sauce and put them to brown in an oven-proof dish in the oven for 10 minutes. / Faire chauffer le four à 180 dégrées.  Enlever les cuisses de canard de la sauce et les mettre au four dans un plat à four pour 10 minutes.

Serve the duck legs with the sauce and some rice or potatoes.  /  Servir les cuisses de canard accompagnées de la sauce et du riz ou des pommes de terres.

Summer food / Les plats d’été

 

Like last year, our meals this summer have been simple dishes using vegetables from the garden.  /  Comme l’année dernière, nos repas cet été étaient des plats simples en utilisant les légumes du jardin.

Peppers / Les poivrons et les piments doux

left / gauche: smoked trout with Nardello peppers, tomatoes and olive oil / truite fumée accompagnée des poivrons Nardello, des tomates et d’huile d’olive; centre: roast peppers stuffed with sweet onions and herbs / poivrons cuits au four, farcis aux oignons doux et des herbes; right / droite: anchovy fillets with roast Kolaska peppers / filets d’anchois et piments Kolaska cuits au four.

 

Tomatoes, peppers and aubergines / Les tomates, les poivrons et les aubergines

left / gauche: red Kandil dolma peppers and tomatoes stuffed with rice, oregano, raisins and pine nuts / poivrons Kandil dolmas et tomates rouges farcis au riz, oreganum, raisins secs et pignons de pin; centre: green Kandil dolma peppers stuffed with rice, oreganum, raisins secs et pignons de pin; right / droite: grilled slices of aubergine, red and green pepper – serve with chopped garlic, herbs and olive oil / tranches d’aubergine, de poivrons rouges et verts – servir avec de l’ail haché, des herbes et d’huile d’olive.

Figs / les figues

Simply, straight from the tree, or baked with butter and honey / Toutes simplements, directe de l’arbre, ou cuites au four avec du beurre et du miel.

Stuffed courgettes / courgettes farcies

 

For 4 / pour 4 personnes

2 medium-sized courgettes, cut in two / courgettes moyennes, coupées en deux

500 gm sausage meat (100 % pork) / farce, 100 % porc

1 sweet onion, chopped / oignon doux, haché

1 teaspoon paprika / cuillerée à café piment doux

a few sprigs of thyme or savoury, chopped / quelques brins du thym ou de la sariette, hachés

2 cloves garlic, chopped / gousses d’ail, hachés

salt, olive oil / sel, huile d'olive

1 tablespoonful breadcrumbs / grande cuillerée de chapelure

Hollow out the courgette halves by removing the seeds in the centre.  Mix the sausage meat with the onion, garlic, paprika, herbs and salt and put into the courgette halves.  /  Creuser les demi-courgettes en enlevant les semence des centre.  Mélanger le farce avec l’oignon, l’ail, le piment, les herbes et le sel et mettre dans les courgettes.

Pour some olive oil into an oven-proof dish, put the courgettes on the oil and pour some more over the stuffing.  Sprinkle with breadcrumbs.  Bake at 180 degrees C for 45 minutes.  /  Mettre d’huile d’olive dans un plat à four, mettre les courgettes dans le plat et verser encore d’huile d’olive sur le farce.  Saupoudrer de chapelure. Faire cuire au four à 180 degrées C pour 45 minutes.

Serve hot or cold.  In summer it’s best served cold with a salad and a glass of cold rosé.  /  Servir chaud ou frais.  En été c’est mieux les servir frais accompagnées d’une salade et d’un verre de rosé frais.

A summer lunch / un déjeuner d’été

Griddled courgettes and sweet onions with hummus / Courgettes et oignons doux grillées au hummus

For 4 / pour 4 personnes

2 large courgettes, sliced / grosses courgettes, coupées en tranches

2 large sweet onions, quartered / gros oignons doux, coupés en quatre

olive oil for grilling / huile d’olive pour griller

1 250 gm tin chick peas / 250 gm boite de poix chiches

2 tablespoons tahini (sesame seed paste) / cuiellerées tahini (pate de sesame)

2 cloves garlic, crushed / gousses d’ail, écrasées

lemon juice / jus de citron

olive oil / huile d’olive

salt, pepper / sel, poivre

First, make the hummus by mixing the chick peas in a food processor, adding tahini, lemon juice, olive oil, salt and pepper to taste. / D’abord, mélanger les pois chiches dans un mixer, en ajoutant du jus de citron, d’huile d’olive, sel et poivre.

Brush the courgette slices and onion quarters with oil and cook on a hot griddle. / Couvrir les tranches de courgette et les quarts d’oignon d’huile d’olive et les faire griller sur un plaque chauffante chaude.

Serve with crusty bread and a glass of rosé wine. / Servir accompagné du pain et d’un verre de vin rosé.

Dessert: Orange and basil salad / Salade d’orange au basilique

4 oranges, peeled and thinly sliced / oranges écorcés et coupés en tranches fines

1 glass of Muscat (or other sweet) wine / 1 verre de vin doux Muscat

A few fresh basil leaves / quelques feuilles de basilique

crème fraiche

Arrange the orange slices in dishes. Pour over some Muscat wine and sprinkle with basil leaves. Serve with crème fraiche.

Arranger les tranches d’orange sur les assiettes. Verser du vin Muscat et garnir de feuilles de basilique. Servir accompagné de la crème fraiche.

Gratin of mussels with sweet onions / Moules gratinées aux oignons doux

For 2 as a main dish, 4 as a first course / pour 2 personnes comme plat principal, 4 comme entrée

1 kg mussels / moules

3 small or 1 large sweet onion, finely chopped / 3 petits ou 1 gros oignons doux, hachés

150 gm Cantal (or Cheddar) cheese, grated / fromage Cantal, rapé

2 glasses white wine / verres de vin blanc

2 or 3 slices of stale bread for breadcrumbs / 2 ou 3 tranches de pain pour chapelure

olive oil / huile d’olive

Put the mussels in a large pan with a glass of white wine, bring to the boil and simmer until they are all open. / Mettre les moules dans une grande cocotte avec un verre de vin blanc, le faire bouiller et les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Remove one half of each shell, leaving the mussel in the other half, and arrange them in an oven-proof dish. Enlever la moitié de chaque coquille, en laissant l’autre moitié, et les ranger dans un plat à four.

Mix the chopped sweet onion with the cheese and add a spoonful of the mixture to each mussel. Add a little white wine to each one, then some olive oil and breadcrumbs. / Mélanger l’oignon doux haché avec le fromage rapé et ajouter un peu du mélange à chaque moule, puis un peu d’huile d’olive et de chapelure.

Cook under the grill for 10 minutes, until lightly browned. Serve with a slice of lemon, crusty bread and a glass of white or rosé wine. / Faire griller pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir accompagnées du pain, d'une tranche de citron et d’un verre de vin blanc ou rosé.