Dolmas (stuffed vine leaves) / Feuilles de vigne farcies

30 vine leaves / feuilles de vigne

1 cup of rice / tasse de riz

1 sweet onion, finely chopped / oignon doux, haché

1 tablespoon ground cumin / cuillerée à soupe cumin moulu

1 tablespoon crushed juniper berries / cuillerée à soupe baies de genièvre

1 tablespoon oregano, chopped / cuillerée à soupe oreganum haché

25 gm pine nuts / pignons de pin

25 gm sultanas / raisins sultanés

salt, pepper, olive oil / sel, poivre, huile d'olive

juice of 1 lemon / le jus d'un citron

If using fresh leaves, put them in boiling water for 2 minutes and drain. / Si les feuilles sont fraiches, mettre à l'eau bouillante pour 2 minutes et egoutter.

Cook the rice for 10 minutes and drain. / Faire cuire le riz pour 10 minutes et egoutter.

Mix the onion, herbs, spices, salt, pepper, pine nuts and raisins with the rice. / Mélanger l'oignon, les herbes, épices, sel, poivre, pignons et raisins avec le riz.

Put a teaspoonful of the rice mixture on each leaf and fold into small parcels, as shown in the photos below. / Mettre une cuillerée à café sur chaque feuille et faire des petits parcelles, voir les photos ci-dessous.

Put the dolmas in a pan, cover with a plate and then with water and lemon juice. Bring to the boil and simmer for 20-30 minutes, depending on the age of the leaves. / Mettre les dolmas dans une casserole, les couvrir d'une assiette et puis de l'eau et du jus de citron. Cuire à feu doux pour 20-30 minutes.

Service cold with slices of lemon, garnished with chopped mint. / Servir frais garnis de morceaux de citron et du menthe haché.

Mussels with chorizo / moules au chorizo

 

 

For two people (main course) / pour 2 personnes (plat principal)

1 kg mussels / moules -- 100 gm chorizo -- 1 sweet onion, chopped / ognion doux, haché ---

2 cloves garlic, chopped / gousses d'ail hachées -- 1 glass red wine / verre vin rouge ---

small bunch of savory (or thyme) / un peu de sariette(ou thym), olive oil / huile d'olive

Clean the mussels / Nettoyer les moules.

Cut the chorizo into small pieces and sauter in a little olive oil in a large pan / Couper le chorizo en petits morceaux et sauter dans un peu de l'huile d'olive dans une grande casserole.

Add the sweet onion and garlic and mix with the chorizo / Ajouter l'ognion doux et l'ail et mélanger avec le chorizo.

Add the mussels, wine and savory and cook for about 10 minutes until all the mussels have opened.  Discard any that do not open.  / Ajouter les moules, le vin et la sariette.  Cuire pour 10 minutes jusqu'à ce que tous les moules s'ouvrent.  Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.

Serve with crusty bread / Servir accompagné du pain.

Mussels cooked on a wood fire / Brasucade de moules

A very simple dish, ideal for the barbecue.  /  Un plat très simple, idéal pour le barbecue.

1 kilo mussels / moules

100 gm lardons (bacon cubes)

thyme, garlic, savory, lemon / thym, ail, sariette, citron

Clean the mussels / Nettoyer les moules.

Cook the lardons in a large wide pan (I use a paella pan) until browned. /  Cuire les lardons dans une poele (j'utilise une poele à paella) jusqu'à ils soient dorés.

Add the thyme and the mussels and cook until the mussels are open (about 5-10 minutes).  / Ajouter le thym et les moules et les cuire jusqu'à elles s'ouvrent.

Serve garnished with chopped garlic and savory (or thyme) and pieces of lemon.  Quite a lot of liquid will come out of the mussels and this can be mopped up with crusty bread.  / Servir garnies de l'ail haché et sariette (ou thym), des morceaux de citron et du pain.

Spicy chicken rissoles / Rissoles de poulet aux épices

for 2-3 servings / pour 2-3 personnes

250 gm cooked chicken / poulet cuit

25 gm breadcrumbs / chapelure

1/2 onion / ognion

1 clove of garlic / gousse d'ail

bunch of thyme / bouquet de thym

1 tsp ground cumin, 1 tsp paprika / 1 càc cumin moulu, 1 càc piment doux

juice of half a lemon / jus d'une moitié de citron

salt, pepper, olive oil / sel, poivre, huile d'olive

Mince the chicken and mix all the ingredients (apart from the olive oil) together / Hacher le poulet et mélanger tous les ingrédients apart de l'huile d'olive.

Form the mixture into rissoles and fry in olive oil until browned.  / Faire des rissoles et les poeler jusqu'à elles soient dorées.

Serve with tomato sauce and bulgur or rice and garnish with chopped coriander leaves. / Servir à la sauce tomate et le bulgour our le riz, garnies de feuilles de coriandre.

Borage and cheese parcels / Pastelles à la bourrache et au fromage

To make 8 parcels / pour faire 8 pastelles

4 round sheets of brique pastry / feuilles de brique

a handful of borage leaves / une poignée de feuilles de bourrache

50 gm Cantal or Cheddar cheese, grated / fromage de Cantal entre-deux, rapé

salt, paprika / sel, piment doux

olive oil / huile d'olive

Put the borage leaves in boiling water and simmer for 2 minutes. Drain well and chop roughly. / Mettre les feuilles de bourrache dans de l'eau bouillante et les faire cuire à feu doux pour 2 minutes. Égoutter et couper les feuilles.

Mix the borage leaves with the cheese, salt and paprika. / Mélanger les feuilles de bourrache avec le fromage, le sel et le piment doux.

Cut each sheet of brique in two and make triangular parcels with spoonfuls of the cheese and borage mixture (see pictures below). / Couper chaque feuille de brique en deux et faire des pastelles de forme triangulaire (voir les photos ci-dessous).

Cook the parcels in olive oil in a heavy frying pan until lightly browned. / Cuire les pastelles à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

This recipe will feature in the April Grow Your Own round-up on the House of Annie blog.

Artichokes in white wine / Artichauts au vin blanc

For 4 people (as an entrée) / pour 4 personnes

4 artichokes / artichauts

1 glass white wine / verre de vin blanc

olive oil / huile d'olive

4 cloves garlic, peeled / gousse d'ail, épluchées

rosemary, salt, pepper / romarin, sel, poivre

1 lemon / citron

Remove the outer leaves, stalks and choke from the artichokes. Rub all the cut surfaces with lemon. / Enlever les feuilles extérieure, les tiges et les épines au centre d'artichauts. Couvrir toutes les surfaces coupées de jus de citron.

Cook for about 45 minutes (depending on the size and age of the artichokes) in a little olive oil, the white wine, garlic cloves, rosemary, salt and pepper. Serve hot or cold with crusty bread to soak up the juices.

Cuire pour 45 minutes (selon la taille et l'age des artichauts) avec un peu de l'huile d'olive, le vin blanc, les gousses d'ail, le romarin, sel et poivre. Servir chaud ou frais avec du pain pour absorber le jus.

Duck brochettes / brochettes de magret de canard

 

For 2 people / pour 2 personnes:

1 duck breast / magret de canard

juice of half a lemon / jus d'un demi citron

paprika, ground coriander, salt, chopped garlic / piment doux, coriandre, sel, ail coupée

Cut most of the fat off the duck breast (you can save this to use for roasting potatoes) and cut the meat into 2-cm cubes. / Enlever le gras du magret (gardez-le pour rotir les pommes de terre) et couper la viande en morceaux de 2 cm.

Mix the meat, lemon juice, spices, salt and garlic and leave to marinade for a few hours. / Mélanger la viande, le jus de citron, les épices, le sel et l'ail et laisser mariner quelques heures.

Put the meat on skewers and grill for a few minutes each side, depending on how well cooked you want them.  I like them slightly rare. / Mettre la viande en brochette et griller pour quelques minutes à chaque coté, selon votre cuisson préféré.  Je l'aime saignant.

Serve with rice and a green salad. / Servir accompagnées du riz et d'une salade verte.