Haricot beans with pork / Les haricots à la poitrine salée

100 gm dried haricot beans soaked overnight / haricots blancs secs trempés pour 12 heures

50 gm salted belly pork or bacon / poitrine salée

2 carrots / carrottes

1 onion / oignon

3 chopped cloves garlic / gousses d'ail coupées en petits morceaux

1 glass white wine / verre de vin blanc

3 bay leaves / feuilles de laurier sauce

rosemary / romarin

sel, poivre, huile d'olive

Chop the onion and carrots and cook gently in olive oil in a heavy casserole for about 10 minutes. / Couper l'oignon et les carrottes et les cuire à feu doux dans une casserole pour 10 minutes.

Add the pork, garlic, bay leaves, rosemary, white wine and water to cover. Bring to the boil and simmer for about 1 hour until the beans are cooked. / Ajouter la poitrine salée, l'ail, les feuilles de laurier sauce, le romarin, le vin blanc. Couvrir de l'eau. Porter à l'ébullition et mijoter pour à peu près d'une heure jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

Cut the piece of pork into small dice and return to the casserole. You can add other cooked sausage too at this stage. Reheat, add salt and serve with a drizzle of olive oil and freshly ground pepper. / Couper la poitrine salée en dés et retourner à la casserole. On peut ajouter du saucisson cuit aussi. Rechauffer, ajouter du sel. Servir avec un fil de huile d'olive et du poivre.