Spicy chicken rissoles / Rissoles de poulet aux épices

for 2-3 servings / pour 2-3 personnes

250 gm cooked chicken / poulet cuit

25 gm breadcrumbs / chapelure

1/2 onion / ognion

1 clove of garlic / gousse d'ail

bunch of thyme / bouquet de thym

1 tsp ground cumin, 1 tsp paprika / 1 càc cumin moulu, 1 càc piment doux

juice of half a lemon / jus d'une moitié de citron

salt, pepper, olive oil / sel, poivre, huile d'olive

Mince the chicken and mix all the ingredients (apart from the olive oil) together / Hacher le poulet et mélanger tous les ingrédients apart de l'huile d'olive.

Form the mixture into rissoles and fry in olive oil until browned.  / Faire des rissoles et les poeler jusqu'à elles soient dorées.

Serve with tomato sauce and bulgur or rice and garnish with chopped coriander leaves. / Servir à la sauce tomate et le bulgour our le riz, garnies de feuilles de coriandre.

Borage and cheese parcels / Pastelles à la bourrache et au fromage

To make 8 parcels / pour faire 8 pastelles

4 round sheets of brique pastry / feuilles de brique

a handful of borage leaves / une poignée de feuilles de bourrache

50 gm Cantal or Cheddar cheese, grated / fromage de Cantal entre-deux, rapé

salt, paprika / sel, piment doux

olive oil / huile d'olive

Put the borage leaves in boiling water and simmer for 2 minutes. Drain well and chop roughly. / Mettre les feuilles de bourrache dans de l'eau bouillante et les faire cuire à feu doux pour 2 minutes. Égoutter et couper les feuilles.

Mix the borage leaves with the cheese, salt and paprika. / Mélanger les feuilles de bourrache avec le fromage, le sel et le piment doux.

Cut each sheet of brique in two and make triangular parcels with spoonfuls of the cheese and borage mixture (see pictures below). / Couper chaque feuille de brique en deux et faire des pastelles de forme triangulaire (voir les photos ci-dessous).

Cook the parcels in olive oil in a heavy frying pan until lightly browned. / Cuire les pastelles à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

This recipe will feature in the April Grow Your Own round-up on the House of Annie blog.