Garlic soup / Soupe à l'ail

 

A slightly different, spicy recipe / une recette un peu différente et relevé

For 4 / pour 4 personnes

24 cloves garlic / gousses d’ail

1 large potato, chopped in small chunks / grosse pomme de terre, coupée en petits morceaux

1 chorizo pepper or 2 teaspoonfuls paprika / 1 piment doux ou 2 cuillerées de piment doux moulu

1 good sprig of thyme / bon brin de thym

750 ml water / eau

a few lardons or bacon pieces, or a little olive oil / quelques lardons ou un peu d’huile d’olive

salt

Warm the lardons and sauter the garlic cloves for a few minutes with the chopped or ground pepper.  /  Faire chauffer les lardons et sauter les gousses d’ail pour quelques minutes avec le piment haché ou moulu.

Add the water, potato pieces, thyme and salt.  Bring to the boil and simmer for about 20 minutes.  /  Ajouter l’eau, les morceaux de pomme de terre, le thym et le sel.  Faire bouiller et mijoter pour 20 minutes.

Liquidise and serve hot, garnished with a swirl of olive oil and a few parsley leaves. / Faire mélanger avec un mixeur.  Servir chaude, garnie d’un fil d’huile d’olive et quelques feuilles de persil.

This recipe was inspired by a photo, on the blog With Mountains Like These, of tapas in Leon, Spain, which gave me the idea of making garlic soup with paprika to give it a bit of extra flavour and colour (although not as much colour as the Leon soup).  I’ve no idea whether it tasted anything like the garlic soup in the picture, but for me it was an experiment which worked!  Thanks for the idea, Sollergirl!

Cette recette est inspirée d’une photo de tapas en Léon, Espagne, sur le blog With Mountains Like These.  Je ne sais pas si le goût est pareil, mais pour moi c’est une expérience qui a réussit.  Merci, Sollergirl!

Mussels stuffed with garlic and paprika / Moules farcies à l'ail et au piment doux

 

A first course for 2 / une entrée pour 2 personnes

20 large mussels / grosses moules

1 glass white wine / verre de vin blanc

1 glass Muscat sec (or any dry white wine) / verre de Muscat sec

3 cloves garlic, chopped / gousses d’ail, hachées

1 whole chorizo pepper, finely chopped, or 1 tablespoonful ground paprika / piment doux d’Espelette entier, haché, ou 1 cuillerée de piment doux moulu

2 tablespoonfuls breadcrumbs / cuillerées de chapelure

salt, olive oil / sel, huile d’olive

Put the mussels in a large pan with a glass of white wine, bring to the boil and simmer until they are all open.  /  Mettre les moules dans une grande cocotte avec un verre de vin blanc, le faire bouiller et les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Remove one half of each shell, leaving the mussel in the other half, and arrange them in an oven-proof dish.  Enlever la moitié de chaque coquille, en laissant l’autre moitié, et les ranger dans un plat à four.

Put a little chopped garlic, paprika, Muscat sec wine and breadcrumbs in each shell.  Pour over a little olive oil.  /  Mettre un peu d’ail haché, du piment doux, du vin Muscat sec et de la chapelure dans chaque coquille.  Ajouter un peu d’huile d’olive.

Put in the oven at 180 degrees C for about 10 minutes.  Serve with slices of lemon and a glass of white wine.  /  Les faire cuire au four à 180 dégrées C pour 10 minutes.  Servir accompagnées des morceaux de citron et un verre de vin blanc.

Guinea fowl supremes stuffed with olives / Suprèmes de pintade farci aux olives

For 2 servings / pour 2 personnes

2 supremes of guinea fowl (leg plus part of the breast) / suprèmes de pintade

1 small sweet onion, chopped / petit oignon doux, haché

2 tablespoonfuls chopped black olives / cuillerées olives noires hachées

2 tablespoonfuls breadcrumbs / cuillerées chapelure

oregano, salt, pepper / oreganum, sel, poivre

1 sweet onion, sliced / oignon doux, coupé en tranches

1 carrot cut in batons / carrotte, coupée en batons

a handful of black olives / une poignée d’olives noires

1 glass white wine / verre de vin blanc

huile d’olive

Mix the breadcrumbs, chopped sweet onion, black olives and oregano together with a little salt and pepper. / Mélanger la chapelure, l’oignon doux haché, les olives et l’oreganum avec un peu du sel et du poivre.

Cut a slit in the breast of each supreme and fill with stuffing.  Use cocktail sticks to hold it together.  / Couper une fente dans chaque suprème et y mettre le farce.  Utliser des bâtonnets d'apéritif pour fermer la fente.

Put the supremes on the sliced onion and carrot in a terracotta oven dish with a little olive oil, add the wine and olives, cover with foil and bake at 180 degrees C for 45 minutes.  Remove the foil for the last 10 minutes to brown.  / Mettre les suprèmes sur les tranches d’oignon et de carrotte dans un plat à four en terre cuite avec un peu d’huile d’olive, ajouter le vin et les olives, couvrir d’aluminium et faire cuire au four pour 45 minutes.  Enlever l’aliminium pour les dernières 10 minutes pour les faire dorer.

Serve with rice and vegetables – roast pumpkin is good with this dish.  /  Servir accompagné du ris et des légumes – le potiron rôti accompagne ce plat très bien.

You could use other cuts of guinea fowl for this dish or stuff a whole bird with this olive mix.  Cooking times should be adjusted accordingly.

Duck breast stuffed with ceps (boletus mushrooms) / Magret de canard farci aux cèpes

For 2 people / pour 2 personnes

1 duck breast / magret de canard

20 gm dried ceps / cèpes sechés

50 gm white cultivated mushrooms / champignons de Paris

25 gm pancetta (or cured ham / ou jambon)

1/2 sweet onion, chopped / oignon doux, haché

1 tablespoon breadcrumbs / grande cuillerée chapelure

salt, pepper / sel, poivre

Soak the dried ceps in hot water for 20 minutes. Drain, chop in small pieces and sauté for a few minutes in a little olive oil. / Faire tremper les cèpes à l'eau chaude pour 20 minutes. Egouter-les et couper en petits morceaux. Sauter les morceaux pour quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.

Chop the cultivated mushrooms, onion and pancetta finely in a food processor. / Émincer les champignons de Paris, la pancetta et l'oignon doux dans un mixeur.

Add the breadcrumbs, the pieces of cep, salt and pepper and mix together, keeping the cep pieces whole. Ajouter la chapelure, les morceaux de cèpe, le sel et le poivre, et mélanger en gardant les morceaux de cèpe entièrs.

Slice the duck breast almost completely across the middle and put the stuffing between the two layers. Use cocktail sticks to hold the two sides together if necessary. / Couper le magret au centre, en presque séparant les deux moitiés et mettre la farce entre les deux moitiés. On peut utiliser des bâtonnets d'apéritif pour maintenir les deux moitiés ensemble.

Cook in the oven at 180 degrees C for about half an hour. / Faire cuire au four à 180 dégrées C pour une demie heure.

Slice and serve with a sauce made from red wine reduced with some of the liquid left from soaking the ceps. / Couper en tranches et servir accompagné d’une réduction de vin rouge et un peu de l’eau qui reste après tremper les cèpes.

This is my interpretation of a dish we had when we ate with our Occitan group at Le Sanglier in Cabrières. We had duck legs stuffed with ceps there and they were so delicious I had to try to re-create the dish at home. The stuffing was a bit meatier than the one I’ve made here and it may have had a sausage meat base rather than the cultivated mushrooms. Both are good.

If there are any leftovers the slices of duck breast can be eaten cold as a salad on a bed of lettuce or other salad leaves.

Mussels with cream and pastis / Moules à la sauce de crème et pastis

main course for 2, first course for 4 / un plat principal pour 2, une entrée pour 4

1 kg mussels / moules

1 small glass of pastis / petit verre de pastis

100 ml crème fraiche

1 onion, sliced / oignon, en tranches

3 cloves garlic, chopped / gousses d’ail, hachées

2 sprigs thyme / brins du thym

salt, pepper, olive oil / sel, poivre, huile d’olive

Clean the mussels and cook them with the thyme in a little pastis and some water (a wine glass in total) until they open.  /  Nettoyer les moules et les faire cuire avec le thym dans un peu du pastis et de l’eau (un verre à vin au total) jusqu'à elles s'ouvrent.

Meanwhile, sauté the onion slices in a little olive oil and some salt until they are golden brown.  /  Pendant ce temps, faire dorer les tranches d’oignon avec du sel dans un peu d’huile d’olive.

Add the crème fraiche,the rest of the pastis and the garlic to the onions.  / Ajouter la crème fraiche, le reste du pastis et l’ail aux oignons.

Mix the sauce into the drained mussels.  You can add some of the cooking liquid from the mussels.  /  Mélanger la sauce avec les moules égouttées.  On peut ajouter un peu du bouillon des moules.

Serve with a slice of lemon, bread and a glass of dry Muscat wine.  /  Servir accompagné d’une tranche de citron, du pain et un verre de Muscat sec.

Felafel

 

Serves 4 – 6 as a first course, 8 or more as a tapa / pour 4 – 6 personnes comme entrée, 8 + comme tapa

250 gm dried broad beans / fèves sechées

1 onion / oignon

4 cloves garlic / gousses d’ail

1 large bunch of coriander leaves or parsley / grande botte de feuilles de coriandre ou persil

juice of 1 lemon / le jus d’un citron

1 tablespoonful ground coriander / cuillerée de coriandre en poudre

salt, pepper / sel, poivre

sunflower oil / huile de tournesol

Soak the beans in cold water for 24 hours.  Remove the skins.  /  Faire tremper les fèves à l'eau froide pour 24 heures. Enlever les pelures.

In a food processor finely chop the onion, parsley or coriander leaves and the garlic and put in a large bowl.  /  Dans un mixeur, hacher finement l’oignon, les feuilles de persil ou coriandre et l’ail et les mettre dans un grand bol.

Process the beans in the food processor until finely chopped but not powdered.  /  Dans le mixeur hacher finement les fèves.

Add to the onion and herb mix in the bowl and mix well with the lemon juice, ground coriander, salt and pepper.  /  Ajouter au mélange d’oignon et d’herbes et mélanger bien avec le jus de citron, le coriandre en poudre, le sel et le poivre.

Form into balls about the size of a walnut and deep fry in sunflower oil until golden.  /  Faire des boules de la mème taille d’un noix et les faire frire jusqu' à elles soient dorées.

Serve warm with slices of lemon, with a green salad or with other mezes or tapas. / Servir tiède accompagné des tranches de citron, une salade verte ou des autres mezes ou tapas.

 

Felafel are middle eastern and north African in origin.  They smell really delicious when they are being cooked.  When I was a child in Libya we were returning from a family outing once when my father said ‘I can smell felafel’, remembering them from his years in Egypt before I was born, so he literally followed his nose and led us to the shop near the souk in Benghazi where felafel were being fried in a huge vat of hot oil open to the street.  It was the first time I’d tasted them and I’ve loved them ever since.  They take a little trouble to make, but it’s worth it!  They can also be made with dried chick peas in the same way, but with chick peas there is no need to peel them.

Pumpkin and mussel soup / Soupe de courge et de moules

 

Serves 2 / pour 2 personnes

750 gm pumpkin, peeled and chopped / courge, épluchés et coupé en morceaux

1 onion, chopped / oignon, haché

3 cloves garlic, chopped / gousses d’ail, hachées

1 Spanish sweet red chorizo pepper, chopped, or some paprika / piment doux espagnol, haché, ou de piment doux moulu

a sprig of thyme / un brin de thym

salt, olive oil / sel, huile d’olive

500 gms mussels / moules

1 glass of white wine / verre de vin blanc

Sauté the onion and pumpkin in the olive oil until lightly browned.  Cover with water, add the garlic, thyme, salt and red pepper.  Bring to the boil and simmer for 30 minutes.  Remove the thyme and liquidise the soup.

Faire dorer l’oignon et le courge dans un peu d’huile d’olive.  Couvrir de l’eau, ajouter l’ail, le thym, le sel et le piment doux.  Mijoter pour 30 minutes.  Enlever le thym et melanger la soupe dans un mixer.

Cook the mussels in the wine.  Drain and add them to the soup.

Faire cuire les moules au le vin.  Egoutter les moules et les ajouter à la soupe.

Serve hot with crusty bread.  /  Servir chaude accompagnée du pain.