Quinces / les coings

Membrillo / quince paste / pâte de coing

quinces / coings

sugar / sucre

Cut up the quinces, including the cores, pips and peel if they are undamaged.

Coupez les coings y compris les trognons, les pépins et les peaux s'ils ne sont pas abîmés.

Boil in a large pan of water until soft.

Faites-les bouiller dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendre.

Drain (and keep the water) and put through a mouli légumes or sieve. Weigh the pieces of quince. Add the same weight of sugar and return to the pan. Simmer the purée until it turns dark red and thick.

Égouttez-les morceaux (et gardez l'eau) et passez-les par un mouli légumes ou une passoire pour faire une purée. Pesez-la, ajoutez le même poids du sucre et remettez-la dans la casserole. Faites-la bouiller au feu doux jusqu'à ce qu'elle soit sombre et épaisse.

Spread the purée 1 cm deep on a piece of grease-proof paper on a baking tray and put in a cool oven (no more than 100° C) for several hours until it is quite dry but sticky to touch.

Étalez la purée de 1 cm de profondeur sur un morceau de papier cuission sur une plaque de four et mettez-la au four doux (100° C) pour quelques heures jusqu'à ce qu'elle soit sèche mais encore poisseuse à toucher.

Cut the paste into pieces 10 cm x 10 cm, wrap them in grease-proof paper and then in aluminium foil. They will keep for months in a cool place. It is delicious with cheese.

Coupez la pâte en morceaux de 10 cm x 10 cm, emballez-les dans du papier cuisson et puis en aluminium. On peut les garder au frais pour des mois. C'est delicieuse avec le fromage.

Quince jelly / gelée de coings

1 litre water in which you have boiled quinces / l'eau dans laquelle vous avez bouillé les coings

1 kilo sugar / sucre

Add the sugar to the water and simmer until it darkens from pink to red and thickens. Put in sterilised jars. That's it!

Ajoutez le sucre à l'eau et faites-la bouiller au feu doux jusqu'à ce qu'elle fonce de rose en rouge et qu'elle épaississe. Mettez-la dans des bocaux sterilisés. C'est ça!